这两个解释都对卤肉展示柜图片大全，但是在春秋冬三季卤肉展示柜图片大全，其实有经验的卤菜人还是会把空调打开，并且将温度调到23度以下，这样做的目的是为了保持相对的恒温和温度，防止卤肉成品的水分流失，这也是很多新店舍得投资风冷展示柜的原因，即使在冬天，展示柜依然要保持恒定低温，同样在冬天开空调也是这个原因再说到销售过程中卤肉分量变轻的原因，这个其实就是。

证明你的货正宗没有添加其他有害物质，购置一个冷鲜展示柜放里面就不容易坏了没。

第二失水导致成品卤肉发黑 卤肉出锅后，由于温度高湿度低风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色会相应变深，所以有条件的可以放冷藏展示柜储存售卖，没有也可以放入冰箱急速降温锁水 再来说卤肉发干的问题 卤肉发干一般情况下口感必定发柴，而发干总的来说只有一个原因，就是食材内部的。

这种一个是可以调节风力，一个可以在卤肉上面盖上纱布，这样，可以有效地避免吹干风冷。

卤肉熟食的模式创新已经迭代好几次，从原来的普通摊位，到精致的展示柜，再到回归传统的现卤现捞，变得更加的直接直观，餐饮越来越从精致的幕后走到了前台的制作，尽量的让大众看到你整个的制作过程，让他们放心，觉得健康，这刚好对应的是大家对视频安全的担忧其实在乡镇经营熟食店生意很火热，全年无淡季。

6有条件的建议对卤肉进行降温销售，卤肉出炉后进行降温冷冻处理在15摄氏度以下，或者放在冷藏展示柜里销售，夏天室内要有空调降温，避免高温加快卤肉水分散失7对于没有卖完的卤肉，可以放在卤水里浸泡，时间不宜超过十分钟，太长容易烂掉，口感变差，最好是有一锅颜色浅的白卤水为佳最后提醒广大。